日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,该品种牛肉的大理石花纹明显,在日本被视为“国宝”。那么,和牛等级怎么区分?是什么品种的牛?和普通牛肉的区别是什么?

一、和牛等级怎么区分?

日本的和牛从高到低共分为五个等级,即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级的和牛是最顶级的。对和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况,肉质的颜色,松弛程度等都会逐一进行评判,最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中,只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定,在每个环节中,都会打一个分数,而最终确定的等级并不是按最高登记,而是按最低等级作为最终的等级。比如,一块牛肉的雪花分布是A5,但是其肉质颜色只有A2,那么,最终这块牛肉也只能沦为A2。因此,一块A5级牛肉的价格就很昂贵了,一般售价会在2500甚至更高。

二、和牛是什么品种的牛?

和牛是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成,是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。以黑色为主毛色,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克,犊牛经27月龄育肥,体重达700千克以上,平均日增重1.2千克以上。

三、和牛和普通牛肉的区别是什么?

(1)品种不同

1、和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一,其是从雷天号西bai门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成,是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

2、黄牛水牛等是中国固有的普通牛种,体质粗壮,结构紧凑,肌肉发达,四肢强健,蹄质坚实。

(2)生长环境不同

1、和牛饲养牧场所在的位置,海拔高度约300~350米,山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南,略偏东10度左右,这主要是让早晨的太阳能充分照射进牛圈,同时也是为了防止冬天的北风。

2、黄牛水牛等其他牛种大多以粗料喂养、简易管理为主。

(3)肉质不同

1、和牛肉多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,营养价值极高。

2、黄牛水牛等其他牛肉肉质次之。

总的来说,日本对和牛有着严格的等级制度,有专门的评级人员为牛肉评级,只有评级认为合格的牛肉才能称为和牛。