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大米的加工技术

视频简介:过去加工大米是采用碾磨机脱去稻壳的方式,这是一种简单、粗放的加工方法。要想保证大米的外观、口感,同时也要保证大米在生产过程中损耗最小,就得采用现代科学的加工方法。本期节目介绍大大米的加工技术。
  [农广天地]大米的加工技术  

  过去加工大米是采用碾磨机脱去稻壳的方式,这是一种简单、粗放的加工方法。要想保证大米的外观、口感,同时也要保证大米在生产过程中损耗最小,就得采用现代科学的加工方法。本期节目介绍大大米的加工技术。  

  大米的加工技术 

  相关知识: 

  一、大米的加工基本工艺流程分析  

  大中型的大米加工企业工艺流程灵活性强,可以用于不同原料品种的加工,也可以进行有色米与糙米的加工,同时也可以加工回机米与配制米。大型企业采用的是双生产线或者是多生产线的生产模式,可以同时完成不同质量不同等级大米的加工。在中小企业中则无法实现这一目标,主要是单线生产,只可以加工一种米。  

  二、进行稻谷的等级分类与清理  

  受到我国种植方式的影响,我国的大米主要来自农村,都是农民自主生产,品种复杂,收割与干燥的质量不高,原粮含杂高,这都为稻谷加工带来了一定的难度。对此,要增设稻谷清理这一环节,要进行多道筛选,去石的操作,在实际生产过程中要根据原粮的含杂灵活设置筛选的程序与道数。同时要加强风选,保证净谷的质量。色选机在成品阶段有严格的把关,但是不能完全依赖它,要从每一道工序控制质量,减少杂质。大型的生产加工企业在完成清理后都会增加一道稻谷分类的程序,将其按照颗粒大小进行分类,便于后期提高商品的价值。  

  三、回砻谷加工与糙米调质技术  

  大型的生产企业采用回砻谷进行单独加工。砻谷后没有完成脱壳的稻谷经过辊压,承受能力降低,此时可以将未脱壳的稻谷与主流稻谷合并共同进入砻谷机进行再次脱壳,这一生产过程非常容易导致爆腰与碎米。选用一台砻谷机单独加工回砻谷,合理调整辊压及线速差,既减少糙碎米、爆腰粒,又降低胶耗、电耗,同时提升了操作管理的水平。  

  适宜的糙米碾白水分为13.5%-15.0%。糙米的水分少,导致加工中非常容易出现碎米。可以利用糙米雾化着水并润糙,加大糙米的摩擦系数,更加有利于糙米皮层的碾削与擦离。同时,减小了碾白的压力,减少了在碾米过程中产生碎米的数量,增加出米率,同时提高了成品大米碾白的均匀性。  

  四、多道碾米与大米的抛光技术  

  大米需要经过多道碾制程序,碾米机的机内压力小,轻碾细磨,胚乳受损小、碎米少,则出米率提高,降低糙白不匀率。  

  大米的抛光是精制米加工与生产优质大米的必要程序,抛光主要是借助摩擦作用将大米表面的浮糠清除,增加米粒的光度,增加保鲜的时间。生产有色米、食和糙米时,借助抛光作用,除去米粒表面粘附的稻糠粉。  

  大米碾白与抛光道数的设计,精制米加工与出口米的加工一般是选用3-4道进行碾白,2道抛光,加工标一米,2-3道碾白,1-2道抛光;加工有色米、食和糙米,1道碾白,1道抛光。  

  五、大米色选  

  色选就是将大米中的异色粒去掉,这是生产精制米的必要程序之一,是保证精制米质量的关键。大型的生产加工企业在进行这道流程设计过程总会考虑到副流较大的情况,一般会单独配置色选机进行工作,中小型企业则是直接采用带副流的色选机,效果稍差。  

  六、大米配制米  

  从字面意思理解,就是将不同品种的大米按照一定比例混合,混合的原则一般是营养比例或者是口感,实现大米之间的性能互补,增强大米的营养,提升大米的口感。在我国当前的生产水平下,配制米是保持人们营养均衡的有效对策之一。  

  七、大米的包装  

  大米的销售产量有很大一部分由包装决定,当前市场的包装规格以5kg、10kg、20kg为主,采用的包装为普通塑料袋或者是纺织袋,而优质大米则主要采用的是5kg的真空包装,充氮来提升大米的新鲜度,开袋后失去了保鲜的效果。随着发展的需求,人们对稻米保鲜的要求也在逐渐提高,因此,生产企业可以根据用户的购买需求设置小袋包装,1-1.5kg为佳,满足不同阶层的不同需求,提高大米的销量。 

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  上周本报报道了大连u品商城自选桦川特供大米开始预订的消息,读者纷纷在线订购或来电订购,销售十分火爆。为便于读者进一步了解本报大连u品商城电商平台与黑龙江省桦川县农业局联手优选的桦川大米,本报将为您继续进行深度报道。 

  1杂物清理与砻谷(即脱壳) 

  ●设备厚度分级机●原理强风筛杂物后,根据颗粒饱满度,将未成熟的谷粒直接剔除,仅保留成熟谷粒进入碾米机。 

  2碾米 

  目的是去除糙米部分●设备特设四道碾米机●原理全部糙米互相摩擦,去糠净白,米表面光洁且避免水雾化改变大米含水量,避免添加润滑剂等化学试剂。特色碾白作用缓和,米温低,确保碎米少,保证米粒含水量。 

  3分级筛 

  ●设备筛米机●原理根据大小与米粒完整度,全部按照大碎米、小碎米、纯米分好。以上每个环节都采用高压风机进行除尘,杜绝人工操作导致的二次污染。 

  4色选 

  ●设备目前国内最先进的ccd(高清摄像头双面成像)色选机●特色分辨率更高,能有效剔除大米当中的病斑、黑头等。 

  5抛光整理 

  ●设备符合国家一类标准的罐装自来水●原理利用浮球控制水位,整个过程都是封闭进行的。●特色与某些不法商家添加矿物油、石灰粉或石蜡进行抛光或部分加工厂采用机械抛光不同。 

  6有害物质的检验 

  ●设备特设检验室,置办专业的检验机器●内容每个加工班次、批次都要进行抽检,针对黄曲霉素、农药残留等●特色除了在加工厂进行检验外,所有批次大米均送到桦川县质量技术监督局进行检验,建立“双保险”机制。 

  小常识 

  垩白越少,米质越好 

  买米时,总会看到有些大米上有或大或小的“白点”,即垩白。有人说垩白越多越好,其实并非如此。垩白是稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明部分。国家相关标准规定,一级优质米垩白粒率须低于10%。选购大米时,除看大米的颜色、碎粒多少外,垩白越少越好。 

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