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如何像行家一样品尝生蚝?牡蛎的种类和养殖技术

首页 > 养殖技术 > 狗狗养殖 更新时间:2018/4/13 9:22:09  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
    牡蛎,又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。属软体动物门 、有壳亚门 、前鳃亚纲、前鳃亚纲,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙,肉味鲜美。其中牡蛎饭,牡蛎(蚵仔)煎饼,彩虹牡蛎炖饭,豆豉豆腐鲜牡蛎,炸酱牡蛎煎蛋都是美味食物哦。那如何像行家一样品尝生蚝?现在就为大家介绍一下,牡蛎的种类,牡蛎养殖技术。
 
 
    牡蛎的养殖前景

  牡蛎是我国沿海常见的经济贝类,传统出口海产晶。它的肉既是药材,又是味道鲜美、营养丰富的食品,素有“海中牛奶”之美誉,畅销东南亚。它的贝壳既是常用中药材,又是家禽家畜的饲料添加剂和石灰工业的原料。

  牡蛎性微寒、味咸涩,具有重镇安神、潜阳补阴、软坚散结、收敛固涩的功效,主治惊悸失眠、眩晕耳鸣、瘰疬痰咳、症瘕痞块、自汗盗汗、遗精崩带、胃痛泛酸等症。牡蛎肉性平味甘咸,有滋阴补血之功效,主治烦热失眠、心神不安、丹毒等症。

    如何像行家一样品尝生蚝?

  在第一次品尝之前,我对于生蚝味道的所有想象,只限于中学时期莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》里关于吃生蚝的描写:

  “我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎(生蚝)。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎,递给了两位先生,再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅,一方精致的手帕托着蛎壳,把嘴稍稍向前伸着,免得弄脏了衣服;然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去,蛎壳就扔在海里”。

  也不知道为什么,好像单凭这简短几十个字的描述,就好像已经让人品尝到了生蚝多汁甜美的味道。从那以后,我便热切期盼有一天也能如此优雅地边享受海风,边品尝这来自大海的味道。

  之后的一些年里,吃到的生蚝还是夏日大排档、烧烤摊都能买到的“碳烤生蚝”做法。

  生蚝本身的鲜美众所周知,因此众多的调料反而会使其显得黯然失色。像碳烤这样只加入蒜蓉或是一些烧烤酱料的简单烹调方法,不仅去除了生蚝的腥气,也增加了香味。另一种美味的烹饪方法就是蚝烙,用芋粉煎,再一勺烧滚的猪油淋下去,顿时蚝香四溢,粉丝彻底融合了生蚝和酱汁,味道鲜美无比。

  不过由于记忆中保留着那篇对于生蚝栩栩如生的描写,只吃过熟食生蚝还是意犹未尽。直到若干年前的某一天,一位法国朋友终于带领我开启那扇未知而又充满期待的“蚝门”。

  他熟练地用小刀撬开生蚝的壳,递到我面前,示意让我尝一尝。那时有没有优雅地食用我已经忘记了,只记得当我连同汁水一起将那滑溜溜的软肉吸进嘴里时,耳旁,仿佛听到了海水扑打着沙滩传来的哗哗涛声,还有轮船行驶而过嘟嘟的汽笛声。嘴里,咸咸的味道,有一点腥,但是却不让人讨厌,爽滑的口感,咀嚼一两下后开始感到一丝微甜,随之不断口舌生津,咽下肚里时,感觉嘴里呼出的都是海风的气息。

  我笑着竖起大拇指,心满意足的感叹总算让我尝到了这无可挑剔的美味,终于我理解了为何法国人如此钟情于生蚝独特的味道。那天第一次尝试,我就吃了半打,没有加柠檬或其他配料,配上一杯气泡酒,大口大口享受着海的味道。

  像这样豪放直爽地生着食用生蚝是欧洲人最为推崇的吃法,早在罗马时期就有记载。由于生蚝在受污染的海水中无法生存,所以时至今日,法国人吃鲜活生蚝都从洁净海水中被直接送呈餐桌,除非海鲜过敏,他们的逻辑里可不存在那么多对卫生的担忧。

   牡蛎的种类介绍

  大多生蚝的繁殖能力很强,单单一个夏季就能产下数亿的卵。幼体开始就孵于海中,寻找粗糙的表面安家乐户,再由生蚝养殖场的工人人工分离,使其均匀分布在养殖水域里。由于必须在天然海水湾中生长,每一粒生蚝都会融合当地海洋的特殊性,带上特有的滋味。

  如今物流发达,来一打新鲜的生蚝在国内也不困难,有的餐厅更是有生蚝和葡萄酒搭配的套餐可选。如果你面对各种各样的生蚝一时间选择困难,可以先试试以下几种最常见的种类:

  1、太平洋生蚝

  这种原产自亚洲太平洋沿岸的生蚝,现在可能是全世界范围内分布最广的品种了,广泛分布于欧洲,亚洲沿海,北美以及新西兰。太平洋生蚝的壳有着自然褶皱的边口,这些褶皱比其他要明显很多。壳的颜色从灰色、绿色到鲜艳多彩的贵族紫色、金黄色和以及翡翠绿色。

  太平洋生蚝一般有一种甜咸味,不过咸味稍较大西洋生蚝淡些。不同产区的太平洋生蚝风味会有些许差别,包括:不同咸味的细微差别,奶油味的浓度,草本味道浓度,甜瓜的味道(哈密瓜、西瓜皮的香气),其他植物味道。这种生蚝生长速度较快,很多地区在生长到18个月时就能上市出售了。

  2、熊本生蚝 

  熊本生蚝是一种原产自日本的品种,不过有趣的是,这种生蚝在日本并没有这么受欢迎。选择养殖熊本生蚝的农民并不是很多,因为其生长缓慢,而且对于产卵的环境要求很高,十分来之不易。

  这种生蚝是小型品种,壳上有着很深的类似碗口状的凹痕。它们有着奶油或者说黄油味的浓稠口感,甜甜的、淡淡的,接近坚果的口味,余味还稍稍带一丝甜瓜香气。这种生蚝温和的口感,和较少的分量非常适合刚开始品尝生蚝的人。

    3、大西洋生蚝

  大西洋生蚝一般都是土生土长的美国生蚝,它们长在美洲的大西洋沿岸,从加拿大向南到墨西哥湾沿岸都有它们的身影。

  大西洋生蚝跟太平洋生蚝有着明显的差别,体型往往较大,形状类似泪滴或是涡纹的形状,表壳光滑,有棕色、奶油色和森林绿色。东海岸的生蚝比其他地方的稍稍咸一些,表壳纹理清晰,口感清爽,矿物质的口感,余味非常可口。

  4、欧洲扁蚝

  尽管很多欧洲地区的扁蚝经常被人叫做贝隆铜蚝,但其实只有原产于法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝。

  欧洲的扁蚝,外壳很光滑,蝶形,壳边较平整,有一点浅浅的凹纹,海草绿一般的颜色。它们的口感较粗狂,多肉、爽脆的口感,非常浓郁的矿物质和海草口感,余味持久强劲。贝隆蚝的生长条件极为严苛,成长期较其他蚝类要慢近一倍时间,因此产量稀少。

  牡蛎的养殖技术

  牡蛎养殖全过程包括:采苗(育苗)、养成(肥育)、收获、加工等生产流程。养殖周期长短由所养的种类和养殖方法的不同而有变化,一般1—3年不等。

  牡蛎的苗种生产

  1.海区采苗

  我国牡蛎的天然苗源很丰富。多采取半人工采苗的方法。采苗是牡蛎养殖生产的关键,能否采到质量好、数量多的种苗,将对生产起着决定性作用。种苗的发生有一定时间和条件,为保证生产顺利进行,对野生苗源的发生规律、幼虫的浮游习性和附着习性等,都必须有充分的了解和认识。

  (1)采苗场的条件

  地形:在沿海的内湾选择湾套较深处的潮间带至水深2米之间的地带,流速缓、有洄流,且有淡水注入、地势平坦、沙泥底质的浅海滩涂作为采苗场较宜。同时因牡蛎的采苗季节在夏季,一般多东南风或西南风,朝南的内湾牡蛎幼体密集,且不易流失,所以采苗场最好选在朝南的方向。

  底质:插竹养殖,以软泥底质为好;投石养殖,以较硬的沙泥底或泥沙底为好;筏式养殖对底质要求不严格。

  海水温度、相对密度:近江牡蛎、长牡蛎的采苗场应选择在海水相对密度较小的河口附近,大连湾牡蛎应选择在离河口较远的海区。同时要求海水温度为18—3012、相对密度为1.010—1.020,透明度0.5米,pH值8—8.4。

  (2)采苗器选择

  采苗器要注意下列原则:取材方便,成本低,便于操作,坚固耐用,表面粗糙,固着面积大等。可以作为采苗用的器材很多,如石块、瓦片、贝壳、陶瓷片、竹木棒、水泥制品等。

  石头采苗器:以青白色的花岗岩和麻石为好。石头采苗器可分为石块和石条两种。石块的大小根据底质而定,一般5公斤左右为宜。

  蛎壳采苗器:牡蛎表面粗糙,适宜幼苗固着,而且移动方便,可以就地取材,成本低。

  水泥制品采苗器:有水泥瓦、水泥板、水泥棒等。水泥板一般长80厘米、宽12厘米、厚5厘米。水泥棒长40—80厘米、宽4—6厘米,附苗面大,但成本高。

  (3)采苗期

  正确掌握采苗时间,适当投放采苗器,是采苗成败的关键。若采苗器投放过早,将被藤壶等生物所占据,或附上一层浮泥,使牡蛎幼虫无法固着。若投放过晚则错过时机,影响采苗效果。一般从牡蛎亲贝大量排放精卵日算起,经过8—14天,即出现1次附苗高峰。生产上大都在5月中旬至6月中旬采苗,这段时间采到的苗称夏苗。这种苗的优点是:数量多,苗体健壮,生长快。

  由于海况因素的变化,采苗期的具体出现时间也有可能提早或延迟。不同海区牡蛎的采苗出现时间也是不一致。靠近外海的采苗场,采苗期较早,5—6月为采苗盛期;而靠近河口的采苗场则回升缓慢,由于海水盐度太低,可延至7—8月。一般北方沿海釆苗期为7—9月,!南方则为5—8月。

  (4)采苗方式

  桥式采苗:在中潮区附近,将规格为120厘米X20厘米X10厘米的石块板紧密相叠成“人”字形,石板与滩面成60度角,由十几块至数十块组成一排,排间用长70厘米的石板连成一长列,列的方向和水流方向平行。

  投石采苗:事前在投石采苗的海区设好标志,用船将石块装运到采苗区均匀投下,退潮后,再将投下的石块随海区条件的不同,整理成各种形式。附苗后,任其自然生长,直到收获。

  立石采苗:把120厘米X20厘米X20厘米的长方形石柱叠立在中潮区进行采苗。采苗后,任其生长,直到收获。若是旧石,采苗前需将石柱上的附着物清除干净,否则影响采苗效果。

    才上都是关于牡蛎的种类和养殖技术的介绍。

  

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