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羊肉片炒小米的做法 小米羊肉土豆咸鸭蛋粥做法

首页 > 养殖技术 > 养殖技术 更新时间:2018/5/14 8:43:16  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
    我对羊肉的爱,是超越季节的存在。什么夏天太热吃羊肉会很烧,从不在意这些!羊肉是中国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。那羊肉有什么好吃,好做,又健康的吃法?现在就为大家介绍一下,羊肉片炒小米的做法,小米羊肉土豆咸鸭蛋粥做法。
 
 
 
    羊肉有什么好吃,好做,又健康的吃法?

  黄焖羊肉,用肋条,加点腿肉,高压锅压到骨肉分离~一般我只捡肋条吃,因为肥瘦相间,口感好。吃完下点白皮面,用黄焖的汤汤一拌,简直了。有一种此生无憾的感觉!

  开锅羊肉,找点夹花的,切成薄片,就是比刨的肉片厚一点,到羊汤里面一涮,脂肪就晶莹剔透的,超级好看,到料碗里一蘸。下面说一下料碗,料碗吧,大家都推荐的韭菜花芝麻酱版本的,我提供一个不一样的。

  花生,核桃去皮去细皮,拍碎,葱姜蒜小米椒切沫,蒜放到最底下,然后是葱,姜,上面放小米椒,最后放花生碎和核桃,接下来,就烧油,炸花椒。花椒不要炸过了,不然会苦。热油浇到料碗里,加一点盐和生抽。反正从这之后我就放弃了韭菜花和腐乳芝麻酱什么的。

  最后涮点白萝卜西兰花和木耳,这顿就完满了。

  手抓。感觉这个对原材料和手艺的要求都很高。我们这有个地方叫临夏,那里有一种冰抓,就是手抓不仅弄凉,还带着冰碴子,题主有兴趣可以试试。

  烤羊肉,新疆的红柳烤肉什么是好吃,在我们兰州,比较经典的是羊肉烤好了要夹到白饼了,味道一中和,夜宵来一个,没啥说的了。

  兰州糊羊,汤汤水水的,软烂。我们家老爷子的爱~勾芡太厚了,也一般了就……

  烩羊肉。这就典型的懒人快手菜。白萝卜,木耳,粉条什么的你喜欢啥菜加到羊汤里一起煮,然后盛出来吃……白萝卜一定要先煮一遍,然后用凉水泡,因为萝卜本身的有别的味道。我不喜欢,题主喜欢那种奇异的清香,就直接放。

    羊肉片炒小米的做法

  1、香椿苗要掐去老根,洗净代用。

  2、羊肉片提前焯水,开水入锅,变色就立即捞出,避免变老。

  3、羊肉片捞出后控水,并用纸巾要将肉片上的水分擦干,避免后面炸制时,溅油。

  4、焯水后的羊肉片,其实很容易塞牙,不好嚼,所以要提前用宽油再炸一次,锅中放宽油,五成热时,即可放入处理后的羊肉片,只需片刻就可捞出。

  5、小米洗净后,也要进行焯水处理,锅中水开后,放入小米,时间千万不能够长,也就1-2分钟就可以捞出,否则,小米太软,不便于下一步的炒制。

  6、将焯水后的小米捞入容器中,不用放水,上汽后蒸5-6分钟即可,同样也不易蒸的时间过长,否则很不容易炒制。

  7、蒸制后的小米要打入一个鸡蛋黄,搅拌均匀,提前炒制一下,这样处理后的小米有极好的口感,蛋清另有他用。

  8、锅中放少油,倒入拌好蛋黄的小米,炒到小米在锅中跳舞即可捞出。

  9、锅中放油,将前面剩余的蛋清,炒成散块。

  10、然后倒入已经炒好的小米。

  11、再倒入提前处理好的羊肉片,调入盐面后,翻炒均匀。

  12、接着倒入香椿苗

  13、炒匀后即可出锅

    小米羊肉土豆咸鸭蛋粥做法

  小米羊肉和土豆咸鸭蛋的搭配是我自己想出来的。土豆改善小米粥偏稀的口感,咸鸭蛋让粥吃起来有质感,味道丰富。

  北京的秋凉得快,熬一锅羊肉小米粥来吃,很温暖。

  看一下需要准备的食材,小米一百毫升,羊后腿肉半斤,土豆一颗,咸鸭蛋一颗,黑胡椒一勺,花椒一勺,藏茴香半勺,干辣椒五只,大蒜三瓣,香菜适量,料酒一碟,胡麻油一碟,芝麻油适量。

  小米是沁州米,可以在网上找一些靠谱的店铺买。之前托人寄来二十多斤呼伦贝尔羊肉,这次拿一块后腿肉,有嚼劲。咸鸭蛋是微山湖的,蛋白紧嫩,蛋黄沙口流油,咸味不重。

  这次的调料,黑胡椒花椒和藏茴香。我习惯拿黑胡椒腌肉,在粥出锅前也撒一些。花椒和藏茴香是一会儿炒羊肉用的,花椒是大红袍,藏茴香也可以用小茴香替代。

  胡麻油味道很重,做烧麦馅用得多,改天可以教大家怎么做地道的内蒙烧麦,和一老师傅请教的。肉类炒之前拿油腌一下,牛羊肉的话可以用胡麻油。

  辣椒是四川的米椒,料酒是花雕。

  把小米拿水泡上,半小时以上。煮粥得泡米,容易煮烂出米油,提升口感,这一步别省掉。

  把羊肉切成小条,倒料酒,撒黑胡椒,一些盐,再加一勺胡麻油拌匀。另外有人腌羊肉必用姜粉,可以去膻,味道也不错,大家可以自行加一些。

  小米泡上,羊肉腌上,过十来分钟,把土豆切一下。切成短片,别太薄,也别滚刀,更容易把淀粉煮进粥里。

  把咸鸭蛋剥一下,蛋白弄碎,可以拿筷子挑一些流油的蛋黄解馋,嗯。

  辣椒切头去籽,蒜一瓣切成两三片。

  炒羊肉,大火烧锅三分钟。转小火,倒菜籽油,转匀。然后放入花椒、藏茴香、辣椒、大蒜爆香。  

  紧接着放入羊肉,滑炒。

  再转大火,倒一些料酒,炒两下出锅。

  看一下,很嫩,吃一块儿。

  接下来煮粥,在炖锅里加1500ml水,别少也别多。小米粥水米比15:1是我多次试验得出的,再怎么泡也不会坨成一块一块的。粥的状态应该是米和水接近饱和,不能太稀也不能太稠。我认识的大多是把粥煮稠的,也不知道谁在网上写的什么10:1甚至5:1的水米比,各种米虽然不一样,但以我个人经验来讲,水至少得12倍以上。

  把水煮开,像这样。先煮开水再加米,不然容易粘锅。

  加入泡好的小米,用勺子不停搅拌。

  等再次开锅的时候加土豆,继续搅拌一会儿。

  加一小勺芝麻油,转小火,盖上锅盖煮15分钟。加芝麻油可以避免溢锅,别太多,不然抢味。

  15分钟后,加羊肉和咸鸭蛋,搅拌均匀,继续盖上盖子小火熬一小时左右。

  每15分钟揭盖搅动一下避免粘锅。

  时间是粥的朋友,耐心熬一锅粥,会给自己带来美味。别泡米之后放冰箱冷冻再拿出来煮,尽管十分钟即可煮稀碎,但口感像米糊。粥应该烂而不碎,入口即化,而非直接化在碗里的。

  一小时后,很关键,加盐,黑胡椒,和一勺芝麻油,拌匀。

  盖锅盖稍微煮一会儿,关火。别揭盖,让粥在锅里焖十五分钟。西北地区煮羊肉小米粥喜欢出锅后加一勺辣椒油,我吃着稍微有些呛,也有人很喜欢,可以试试。

  揭盖,香味扑面而来,舀一碗。捋两片香叶,揉搓一下,使劲一拍,撒在粥上。

  一碗粥里,有小米的软绵甘甜,羊肉的美味,土豆的顺滑,咸鸭蛋的沙嫩,让人欲罢不能。

  羊肉的注意事项

  一、羊肉的羊肉要求

  1、不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。

  2、不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。

  3、烧焦了的羊不应食用。

  4、未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。

  5、不宜用不适当的烹制方法烹制食用。

  6、肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

  7、吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。

  8、羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。

  二、羊肉的禁忌搭配

  1、羊肉与醋同食

  《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

  2、不宜与茶同食

  羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

  3、忌铜器:不宜多食烤羊肉串。

  《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。

  4、不宜与乳酪同食——二者功能相反,不宜同食。

  5、不宜与豆酱同食.

  6、不宜与荞麦同食。

  7、服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。

  8、不宜与南瓜同食——若与南瓜同食,易导致黄疸和脚气病。

  9、不宜与西瓜同食。

  10、不宜羊肉与竹笋——同食会引起腹痛,中毒。

  11、不宜羊肉与半夏——同食影响营养成份吸收。

  12、不宜羊肝与红豆——同食会引起中毒。

  三、羊肉的不适宜人群

  1、肝病患者

  肝脏有病者,若大量摄入羊肉后,肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病.

  2、有内热者

  羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。

  3、腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者

  4、服用泻下药峻泻后不宜食用。

  

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