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为什么葡萄最适合酿酒?怎样挑选好的葡萄酒杯?

首页 > 养殖技术 > 养殖技术 更新时间:2018/5/18 16:56:21  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:

    葡萄酒历史源远流长,葡萄酒文化博大精深,她是高端与优雅的化身,是时尚与智慧的结合。葡萄酒现在已成为新时代交际场合的常客,是世人关注和追求的新宠。那为什么葡萄最适合酿酒?怎样挑选好的葡萄酒杯?如何洗葡萄好?葡萄籽的作用和功效有哪些?下面就为大家介绍一下。

  为什么葡萄最适合酿酒? 

  首先葡萄含有的葡萄糖和果糖相比于其他的多糖(淀粉、纤维素)更能被酵母直接利用,并且葡萄里含有很多的有机酸,这些有机酸不仅稳定而且能杀菌作用,所以保证葡萄酒相比于其他酒类更耐储存,这就是为什么葡萄更适合酿酒。 

  其次,葡萄并不能算是酿酒里面应用最广泛的原料,毕竟世界上适合生长葡萄的纬度有限。一般是在南北纬38-53度的温带地区的气候才能生长。 

  所以世界上最广泛用于酿酒的原料是粮食:土豆,大麦,大米,高粱,玉米。各种以淀粉为基础的粮食才是最适合酿酒的的作物。因为有人的地方就得有粮食,有粮食就可以酿粮食酒。 

  酒精类饮料分两大类:粮食酒和果酒(我大天朝的工业酒精兑水此等创举不能算入饮料)。 

  在果酒中葡萄才能说是最适合酿酒。 这也是由多种因素决定的:地理,葡萄本身品种和构成,历史,文化,宗教,甚至近代市场全球标准化和贸易国际化的形成都有重大影响。 

  葡萄本身就非常适合酿酒: 果皮较薄,并带有发酵需要的酵母菌。 水分和糖分适中,自身挤压就可以促进果糖转换酒精的过程。早在公元前1700年前,埃及人就将完整的葡萄酒酿造流程刻画在石壁上。第一个喝葡萄酒的种族更是在公元前几千年小亚细亚的波斯人,如果你相信传说的话。 

  而葡萄本身生长在地中海这个人类早期文明摇篮周围对它的发展有很大的帮助。希腊人从埃及人手中学会了葡萄酿造技术后,随着它的航海发展到西欧最早的希腊殖民地马赛和西西里岛。 

  罗马帝国各地殖民者种植葡萄和对葡萄酒的喜爱奠定了葡萄酒在环地中海地区特别是西欧的饮料统治地位,那个时代因为饮用水源安全堪忧,罗马贵族把葡萄酒和水混合当作是日常主要饮用水源。 

  后来的基督教文明,因为使用葡萄酒作为基督的血实施 弥撒,所有修道院都会种植葡萄酿造葡萄酒,修道士们对现在勃艮第的葡萄种植做出了卓越贡献。在欧洲文明氛围里葡萄酒是比茶对中华文明更加具有象征意义和文化符号的东西。 

  这是历史溯源,从地理上来说,现代意大利法国西班牙这些罗马帝国的行省都是非常适合种植葡萄酒的气候,而法德边界也成为葡萄酒和啤酒的分界线。这些地区从文艺复兴以后就成为大陆岛上世界文明的中心。 

  从葡萄本身来说,葡萄对土地要求并不是很高,越是贫瘠的土地越会出产好的葡萄酒,这是在种植上非常神奇的一点,其他的水果虽然可能现在看可能成本要比出产葡萄酒要低(比如法国苹果酒cidre,苹果白兰地calvados都较葡萄酿造同样酒种便宜),但是坚硬的果肉和难以压榨的特点,出产时间过早与农忙期重合,产区较小无法像葡萄一样广泛量产导致他们都不能和葡萄酒竞争。 

  而且葡萄本身亚种非常的多,适合酿酒的欧洲葡萄属vitis vinifera并在 在美洲葡萄属上嫁接的现代酿酒亚种有2,3000种特点都非常鲜明,可以适合各种气候和各种收割要求,口味差别也非常大。 

  这也是葡萄酒最有优势的一点,可以非常鲜明的反应葡萄种植地区的风土也就是terroire 的观念。导致葡萄酒大部分可以标记年份,使得葡萄酒的多样性有无限的可能性,吸引了无数葡萄酒爱好者对其研究。关于这点可以看我的另一个回答:什么样才算好的葡萄酒? 

  而且葡萄经过几千年的酿造,酿造方法和种类有了非常多的选择,白葡萄酒,红葡萄酒,粉红葡萄酒只是干型静态葡萄酒基础,还有气泡酒,加强型葡萄酒,葡萄利口酒,通过霉菌感染,晾晒,冰冻,蒸腾各种效果得到的风味各异的甜型葡萄酒,蒸馏型葡萄酒....等等等等实在是数不胜数。 

  最后要说一下市场全球化和商业国际化。感谢英国人,将波尔多的声誉远播世界,导致波尔多的葡萄品种在全球合适的地区 都有种植成为国际化葡萄品种,在欧洲文化和现代科技在全球化的过程中,葡萄酒这个欧洲人的酿酒习惯也迅速成为风潮和时尚,成为世界追捧的饮酒文化:度数低,价格高,文化含量大,选择多,健康等等因素成为最适合现代人类消费的酒类(特别是餐桌和高档饭店)。

  怎样挑选好的葡萄酒杯?

  作为一个既扛过一箱六只水晶葡萄酒杯去路边摊吃麻辣烫,也曾满不在乎的拿普通水杯喝香槟的人,我对酒杯是既讲究也不讲究的。

  我讲究的是什么?杯型和质地。我觉得什么不用特别讲究?品牌和名气。

  我觉得这一点应该适用于一般的酒徒和酒鬼。

  作为普通爱好者,首先要弄清楚的,是各大类葡萄酒的杯型。

  波尔多红葡萄酒杯:杯子较长,杯口较窄,将酒的气味聚集在杯口,杯壁的弧度可以调整葡萄酒在嘴里的扩散方向,香气四溢。波尔多红葡萄酒杯一般也适用于除勃艮第红酒外的其他新旧世界红酒。因为波尔多作为行业的标杆,很多新旧世界的红葡萄酒都有模仿波尔多混酿或者波尔多风格。

  勃艮第红葡萄酒杯:杯身较矮,被大家称为酒杯里面的矮胖子,也就因为杯肚较胖使酒体和空气的接触面积比较大,让酒体通过酒杯散发出来的香味更多。它的大肚子杯身还可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用,令红酒的果味和酸味充分交融,宽大的杯口适合鼻子闻香。

  白葡萄酒杯:相对红葡萄酒杯它的开口会小一些、杯身和杯肚都较瘦,它就像一朵待放的郁金香,也因为白葡萄酒杯更瘦一些,减少了酒和空气的接触,令香气更持久一点。

  香槟杯/笛型杯:最大的特点是杯身细长,像一朵纤细的郁金香,纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间,当你在品尝一杯香槟的时候,你应该注意到,标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点,仔细观察就是这个小小的设计,使得汽泡更丰富更漂亮,仿佛所有的小气泡都是从这个小圆点里面冒出来一样。

  除了这些大类,还会有波特酒杯,riesling杯,chardonnay杯,tempranillo杯,雪梨酒杯,sangiovese杯等等。这些分的太细,有些只是葡萄酒产区当地的人在使用,就不是一般消费者和爱好者需要了解和掌握的了。

  作为普通爱好者,接着要弄清楚的,是要明白我们用不同杯子喝不同酒的真正原因。

  按我个人理解,所有酒杯都可以被分为品酒杯和享用杯两种大类。

  比如所有葡萄酒和烈酒,在专业人士品评的时候,都可以用到一种杯型,即iso(ISO Standard Wine Tasting Glass)品酒杯。1974年由法国设计,它不会突出酒的任何特点,直接展现葡萄酒原有风味,被全世界各个葡萄酒品鉴组织推荐和采用。无论哪种葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。

  ( 即iso品酒杯。INAO, Institut National des Appellations d’Origine简写, INAO法国原产地命名管理局)

  既然有这样万能的杯子,我们为何还要多费心思去买和使用其他不同的杯型呢?

  因为类似iso品酒杯这样的杯子,被设计出来的目的更多是让你去发现一款酒的缺陷,而不是欣赏一款酒的优点。各种不同造型的杯子,正是结合不同酒款的特点,因地制宜的设计出来,让这些酒能扬长避短,长处更加的明显,同时隐藏部分的缺陷。

  作为普通的消费者和爱好者,平时饮酒的目的主要是为了享乐或者社交。这个时候,选择一只享用杯,就比装腔装格调装专业人士选择一只品酒杯,要聪明和理智多了。

  比如喝威士忌大家一般都会用古典方杯。但在平时生活中,我也见过一些爱好者在酒吧里使用郁金香型的威士忌品酒杯。这个时候我往往都会奇怪,他们真的觉得这样好喝吗?或者他们更享受的是被作为专业人士受人瞩目受人尊敬?

  因为威士忌作为蒸馏烈酒,酒精度相对较高,酒精味道也比较重。这样一只威士忌品酒杯,杯口收的比较紧,会让香气大量聚集到鼻腔,酒精的刺鼻感也因此大大增加。专业品酒的时候,我们都会兑入一定分量的蒸馏水,一来稀释酒精对味觉和嗅觉的麻痹,二来让所有不同度数的蒸馏酒能在一个相对比较公平的角度进行评判。如果饮酒仅为消遣,选择好拿防摔、酒精味道也不会那么刺鼻的方杯显然更合适。那些饮酒仅为娱乐消遣、没有兑水却用品酒杯享用一杯烈酒的人,倒是真有些自找苦吃的味道了。

  作为普通爱好者,最后需要了解的,就是酒杯的材料和质地了。

  很简单,轻盈、透亮、干净、符合标准造型的酒杯,就是一只好酒杯。使用杯壁更薄、外观透亮度更好的水晶酒杯,比使用厚重、粗糙的玻璃酒杯,在心理和生理上感受到的愉悦,都会更多一些。

  至于有些人说名牌酒具敲击的声音更悦耳,杯壁结构更有利于加速醒酒,杯型设计更接近美和终极关怀,甚至“用Riedel喝水都更好喝的样子”,听起来就有点悬乎了。

  对此我的建议是,买对不买贵。

    如何洗葡萄好?

  我觉得不剪会更好洗。简单方便,干净。

  首先在盆里放满水,然后搁一勺淀粉(或者面粉);再把葡萄整串丢里面;静置10分钟左右,待葡萄表面已经几乎被淀粉覆盖时时,握住整串葡萄,在盆里左右摆动,来回抖动十几下基本上葡萄表面的附着物就会被面粉都带走了。

  我说“几乎不会沾到农药”

  是因为一般只有在种植无子葡萄的时候 (想吃葡萄不吐葡萄子的同学们~你们要注意咯喂) 才会在葡萄开花期,兑一些药水在容器中,直接沾水也好,用刷子刷也好,来让葡萄长大的过程中,抑制葡萄种子的生长。此药水基本无害。

  而正常意义上的农药 除虫也好除草也好,在施药时都离葡萄远远的,要么把要洒在葡萄叶子上,要么洒在要除的草上。

  然后,说一下葡萄表面有一些什么东西呗称之为污垢。

  白霜:

  这是表面的果糖和自然酵母菌的成分。

  有喝过土法葡萄酒的人可能会知道,普通人家自酿葡萄酒,简易的做法就是

  1弄一个坛子,或者缸,热水洗净,晾干,2直接丢大量葡萄进去,想和甜一些的酒就多放糖,混合在一起,3封盖, 经过两三个月就可以启封,喝葡萄酒了(不同人家不同做法可能只要半个月)。

  这里有一点,没放酒曲,一般做米酒黄酒是要在粮食中拌好酒曲进行发酵的,土法葡萄酒之所以用不着放酒曲,就是因为它外皮自带的野生酵母菌。

  所以,碰到整串完好的葡萄,我家在吃的时候,几乎就是不怎么洗,顶多用水冲一下,

  而现在大家在市场上买的葡萄,一般都是拆掉了葡萄套袋的,期间必然被多位路人甲乙丙丁摸过蹭过,但如果发现葡萄白霜还是完好的保存着,那可能就是经手的环节比较少的,这样的葡萄随便冲洗就可以吃了。

  但注意,如果葡萄皮上有黑褐色的污垢的影子,最好剥去葡萄皮再吃,那黑褐色是挨着好葡萄的烂葡萄霉烂的皮。

    葡萄籽的作用和功效有哪些? 

  葡萄籽有抗氧化、清除自由基、抗衰老、增强免疫力、抗过敏等作用,但是你在选择葡萄籽的时候尽量选择一些大一点的品牌,像我一直在用的Swisse葡萄籽就不错,据说它可以支持胶原蛋白形成,提高皮肤健康和抗氧化活性,帮助缓解腿部肿胀,现在我的身体比之前好很多了,闺蜜都说我气色好很多了。 

  

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