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如何将海鱼做得好吃?四大名深海鱼的食用方法

首页 > 养殖技术 > 养殖技术 更新时间:2018/5/30 10:18:30  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
  四大名深海鱼,黄鱼可和胃止血,带鱼可养血泽肤,鳕鱼可活血祛瘀,鲈鱼可益肾安胎。而三文鱼是世界上最健康的鱼类。每100g鱼肉中含有2.7gEPA和DHA两种Omage-3不饱和脂肪酸,并富含维生素A、D、B1、B2、B3、B6、硒、铁、抗氧化剂等,是高蛋白,低热量的健康食品。现在就为大家介绍一下,如何将海鱼做得好吃?四大名深海鱼的食用方法,三文鱼怎么做比较好吃?  

  如何将海鱼做得好吃?     

  要说海水鱼肉比较比较细嫩的话,以下的是不错的。很多时候,海水鱼并不需要很复杂的做法清蒸或者加盐煮熟即可,用最简单的方法去处理,最大限度的保留鱼的鲜味。 

  1、突吻鯻  

  一种生活在河口的小型鱼,肉质极为鲜嫩,无暗刺。4到7月最为肥美,其他时间比较少见。最适合的话就是刚捕上来就立刻去煮鱼汤或者加盐或生抽煮熟均可,肉质甘甜而有回甘,鱼汤极鲜。处理方法也比较简单,鱼肚的杂物极少,不用祛除杂物就可直接烹煮了。  

  另外,有一个和这种很相似的鱼,叫细鳞鯻。  

  虽然说图片上看起来很不同,但是在实际上看的话就很容易混错,至少我小时候就经常搞错,然后被父母笑。  

  这种鱼肉质就没有突吻鯻那么嫩了,甚至可以说是粗了。不过肥的时候还是可以一吃。  

  2、黄鳍鲷  

  我们那里话叫黄墙。肉质比较嫩,但说不上细。打捞上来的黄墙的最好是2个钟之类处理,不然肉质会变松,一般都是清蒸。1-2斤的上佳。  

  还有一种比黄墙更好的是黑棘鲷,肉质更为紧实。  

  3、钱鱼  

  其实也不知道这种鱼叫什么,只知道我们那里叫金鼓,到网上找也只是找到这些。这种鱼生长得很慢,一年左右的只有比乒乓球大一些,三年到五年的就很不错。已经几年没吃过这种鱼了,做法的话还是清蒸,不过鱼皮很粗,不怎么好吃。里面鱼肉是最嫩的,当然鱼腩也不错。  

  4、颈带鲾、巴碟  

  很小的一种鱼,成鱼也只不过跟一包纸巾差不多大小。4-5月进入河口。肥美,鲜甜,适合做鱼汤。最肥时的巴碟弄熟后,鱼皮柔软富含油份。  

  5、海鲈  

  花鲈,海鲈鱼的一种,大多数人都应该吃过或听过。清蒸的话最好是超过2斤的鱼。1到2斤的鱼也可以,但是1斤内的鱼实在不推荐。  

  6、鲻鱼  

  鲻鱼,也叫乌鱼。人工和野生的都有,冬至前后最为肥美。煲鱼粥。年前试过把刚捕上来的乌鱼直接用锡纸包着烤,没有下任何调料,鱼鳞也不用去除。但是烤出来的效果出奇的好,加一点生抽提味,就很不错了。 

        四大名深海鱼的食用方法  

  黄鱼:可和胃止血

  黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂,主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

  黄鱼对人体的滋补很有作用,因其肉质中含有多种维生素、微量元素,且高蛋白。体质不好的人和中老年人,尤其适合食用黄鱼,可做为食疗。

  香煎小黄鱼的做法

  1、把小黄鱼去头,去内脏,冲洗干净,在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼,腌制半个小时。姜切丝,豆豉切碎,葱花切段。

  2、把锅烧热,用姜片擦遍锅底。锅中放油,大火烧热。

  3、转最小火,把小黄鱼均匀排列在锅底,第一面煎半个小时,煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。

  4、另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。

  5、把姜丝和豆豉放进锅里,小火爆香。再放进小黄鱼,葱花,轻轻翻炒均匀,即可出锅。

  带鱼:可养血泽肤

  带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

  红烧带鱼的做法

  1、带鱼择洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

  2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

  3、倒入一汤匙白糖,搅匀。

  4、根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

  5、把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

  6、锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

  7、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

  8、把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

  9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

  鳕鱼:可活血祛瘀

  鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

  酥炸鳕鱼排的做法

  1 鳕鱼解冻,冲洗干净,用厨房纸干擦干;

  2 红酒、蒜茸、盐、罗勒碎、迷迭香、黑胡椒粉调汁,将鳕鱼腌制半个小时;

  3 平底锅油热后,将腌好的鳕雪蘸蛋液放入平底锅中煎,一面煎好后,再煎另一面。 

  鲈鱼:可益肾安胎

  味甘、性平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之功效。对肝肾不足的人有很好的补益作用;常用于治疗风湿痹症、水肿、气血两亏、阳痿、遗精、胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。

  1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花 生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

  2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半。

  3、加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

  海鱼选鱼的要点 

  1、别选重口味的鱼,主要是鲅鱼。肉质较粗,味道较重,我们大连人很喜欢,新鲜的腌着吃炖萝卜做丸子饺子都很好。但运到内陆城市,就无法保证了,这里也有不会做的原因。 

  2、选择冰鲜鱼,并且是出水时间比较短的,看鳃看眼看鳞,百度都能搜到。 

  处理上几个要点: 

  1、内脏要清理干净。 

  2、鳃和鳍可以剪掉。 

  3、鳞刮干净。 

  这几处都是比较腥的。 

  烹调上的要点: 

  1、调味要重,冷冻过的鱼和冰鲜较久的鱼,肯定及不上新鲜时的风味。略咸点比较好,酱油是必备的。 

  2、去腥的配料有葱姜蒜花椒醋料酒等等。 

  3、红烧酱烧煎炸比较合适,清蒸水煮家焖什么的就算了。 

  鲅鱼片鱼会吧?两大片片下来,斜刀剥皮,碾成泥,刮成泥也行,盐胡椒粉水搅拌,喜欢吃软就多加点水,喜欢吃嚼头就少加水多搅拌。搅拌向一个方向,不能反。水烧开,一边挤丸子一边下。煮熟后汤里加盐胡椒粉白米醋调味,黑米醋卖相不好。葱花香菜看口味。汤别太多,多了就没味儿了。我妈也在丸子里加过少量韭菜末,不过我不太喜欢。 

  有机会去大连一定要吃海凉粉哦,海菜熬的果冻状大块,刨丝,用香菜盐味精醋酱油蒜泥芝麻酱拌,夏天消暑极品哦。菜市场一般都有。同样办法拌的海蜇也很棒。

  三文鱼怎么做比较好吃?

  三文鱼是世界上最健康的鱼类。每100g鱼肉中含有2.7gEPA和DHA两种Omage-3不饱和脂肪酸,并富含维生素A、D、B1、B2、B3、B6、硒、铁、抗氧化剂等,是高蛋白,低热量的健康食品。

  孩子吃三文鱼的好处

  1、鱼肉的优质蛋白容易消化吸收,适合胃肠道功能较弱的婴幼儿食。

  2、三文鱼富含DHA,是对人体非常重要的不饱和脂肪酸。营养学研究证明,不饱和脂肪酸是孩子脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质。此外,三文鱼中富含的维生素D也是重要的补脑营养元素。

  3、三文鱼富含锌、硒等矿物质,对宝宝的骨骼、肌肉生长和免疫系统建立提供了营养基础。

  大家一般给孩子做三文鱼都是香煎或是水煮、清蒸,今天,杰妈介绍一款三文鱼炒饭的做法:

  猫咪三文鱼时蔬炒饭

    适合2岁以上宝宝

  食材:

  米饭一碗,香菇一朵,三文鱼刺身一份,鲜豌豆,黄椒,胡萝卜,香葱

  步骤:

  1、所有食材洗净:香菇,胡萝卜,黄椒切小方,鲜豌豆沸水焯熟,香葱切成葱花,三文鱼切小方块。

  2、冷锅热油,除三文鱼外,所有食材下锅炒熟,倒入米饭,用锅铲把米饭切碎,炒热。最后倒入三文鱼翻炒至熟,少许盐或者蒸鱼豉油调味拌匀,撒上葱花即可。

  3、将三文鱼时蔬炒饭舀入猫咪模具造型即成。

  吃三文鱼的注意事项

  1、不宜与高酸性食物同食,否则营养不吸收。

  2、有些孩子会对鱼类过敏。如果皮肤上有小红疹子或出现腹泻等症状,则不要再吃三文鱼了。

  3、如何挑选新鲜的三文鱼:用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。

  4、一次不要买太多,买回家后留出当天吃的,其余的切成小块,用保鲜膜封好,放冷冻保鲜盒,放入冰箱,如果是-20℃速冻可以保存1~2个月。

    以上都关于如何将海鱼做得好吃,四大名深海鱼的食用方法的介绍。

  

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